استریلیزه کردن به معنای ازبین بردن تمامی میكروبهای بیماری زا و غیر بیماری زای موجود در شیر به کمك یك فرایند حرارتی است. برای این منظورشیر تا دمای 140-135 درجه سانتیگراد گرم و به مدت 4-3 ثانیه در این دما نگهداری میشود. در این شرایط کلیه میكروارگانیسم ها از بین می روند و آنزیمهای مقاوم به حرارت نیز غیر فعال می شوند. پس از آن شیر تا دمای 20درجه سانتی گراد خنك می شود. در تولید شیر استریلیزه (UHT) در هنگام بسته بندی نیاز به شرایط کاملا بهداشتی است تا محصول دارای کیفیت و زمان ماندگاری بالایی باشد. لذا پس از خنك شدن، در شرایط کاملا خاص به صورت اسپتیك در بسته بندی های چند لایه بسته بندی می شوند. این نوع شیر دارای طعمی خاص می باشد که از نظر عده قابل توجهی از مردم اصطلاحاً خوشمزه تر است، این طعم خاص به دلیل درجه حرارت بالایی است که روی ترکیبات شیر تاثیر می گذارد. محصولات استریلیزه را میتوان در دمای محیط، به مدت نسبتاً طولانی، نگهداری کرد و دلیل آن، عملیلات حرارتی روی آن و نوع بسته بندی شیر می باشد ولی پس از بازشدن بسته بندی آنها، حتما باید در یخچال نگهداری شوند و در طی مدت کوتاهی به مصرف برسند.