هموژنیزاسیون به معنی خرد کردن گویچه های درشت چربی شیر و تبدیل آن به گویچه های ریزتر می باشد که نتیجه این عمل موجب میگردد گویچه های چربی در تمامی حجم شیر به طور یكسان پراکنده شود و در طول مدت ماندگاری لایه چربی بر سطح شیرتشكیل نشود. هموژنیزاسیون صرفا یك فرآیند فیزیكی بوده در نتیجه شیرهموژنیزه از لحاظ ارزش غذایی تفاوتی با شیر غیر هموژنیزه ندارد ولی هضم و جذب آن دربدن راحتتر انجام میشود و به سبب پارکندگی بیشتر چربی در شیر، احساس دهانی محصول نیز بهتر می شود.