در برخی از افراد به دلیل عدم تحمل لاکتوز پس از مصرف شیر دچار علائم گوارشی چون نفخ و دل پیچه می گردند. برای اینكه این افراد از مصرف شیر محروم نگردند با اضافه کردن آنزیم لاکتاز به شیر موجب شكستن قند شیر( لاکتوز) گردیده و در نتیجه باعث شیرین شدن طعم شیر می گردد (زیرا قند لاکتوز بسیار کم شیرین تر از سایر قندها می باشد). بنابراین، به شیر کم یا بدون لاکتوز شكر اضافه نمی شود و این شیرینی حاصل از شكسته شدن قند لاکتوز کم شیرین به قندهای شیرین تر می باشد. پس با این تفاسیر برای بیماران دیابتی مصرف شیر معمولی و شیر بدون لاکتوز هیچ تفاوتی وجود ندارد.