پاستوریزه کردن به معنی از بین بردن تمام میكروب های بیماری زای احتمالی و اکثر باکتری های مولد فساد موجود در شیر به کمك اعمال یك فرآیند حرارتی است که باعث افزایش زمان ماندگاری شیر می شود. برای این منظور، در فرآیند پاستوریزاسیون سریع (یا مداوم)شیرتا دمای75-72 درجه سانتیگراد گرم و به مدت20-15 ثانیه دراین دما نگهداری میگردد و سپس به سرعت سرد می شود. دمای مناسب برای نگهداری محصولات پاستوریزه 4 تا 6 درجه سانتی گراد می باشد و حفظ زنجیره سرما برای محصولات پاستوریزه از تولید تا مصرف ضروری می باشد. محصولات پاستوریزه می بایست حتما در یخچال نگهداری شوند.